У меня есть негативный опыт, когда студенты, объясняя мне, что вот-вот оплатят, получали от меня решённые задачи, а потом просто "исчезали", оплаты моей работы, конечно, не было. Поэтому только предоплата со стороны студента.
2. "На сколько % выше оплата при такой сдаче?" -Это всё зависит от того, сколько Вы берёте за онлайны в другом формате. Я вот например, сколько за онлайн тест, столько и за сдачу через вайбер или при помощи другого мессенджера беру. Одинаково.
Но можете попробовать и "накрутить" цену. Всё зависит от кредитоспособности клиента и Ваших аппетитов.